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渤海名吃开凌梭 刘振广发表于唐山劳动日报2018,3,14

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河边谷 发表于 2018-3-14 18:44:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
渤海名吃开凌梭
刘振广
雨水推船,面条鱼汛还未过去,就开始捕捞开凌梭鱼了。开凌梭鱼,又叫冷口梭鱼,就是春季开海以后捕获的渤海梭鱼。
渤海梭鱼肉质鲜嫩,美昧可口,蛋白质含量很高,是高级宴席上的佳肴,尤以早春的开凌梭鱼最为名贵。民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。梭鱼到了冬天,要潜入深海去越冬,处于休眠状态。休眠期的梭鱼极少进食,腹内胆汁、杂物少。春风送暖,冰凌化开,万物复苏。农历惊蛰前后,梭鱼从休眠期醒来,集群游入海岸边的河流入海口附近觅食。此时被捕捞到的开凌梭鱼,因其肚子是空的,食用既不用刮鳞也不必剖肚,只须清水文火慢慢炖煮,其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。所以人们不惜高价,以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快。以后梭鱼开食,就变成了“泥肚”,拾掇不好要有土腥气。烹制的梭鱼,以鱼头为香,故民间有“丢了车和牛,不丢梭鱼头”之论。
梭鱼春夏秋生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。身体细长,最大的可以长到1.8米。头短而宽,鳞片很大。背侧呈青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。明代著名海洋生物学家屠本峻在《海味索隐》中说,它“不嫌入淤而食泥”。梭鱼常常用下颌刮食海底泥沙中的低等藻类和有机碎屑。它鳃耙密集,牙齿退化成微小的毛刷状。幽门胃的肌肉很发达,象一个沙囊,非常适合研磨和压碎泥沙中的食物。
梭鱼三四月份在河流入海口附近产卵。雌雄梭鱼将卵子和精子直接排放到海水中。受精卵孵化出来的幼鱼,以浮游生物为食。幼鱼时常随潮水溯流进入内河,在河口处生存。梭鱼有一个长长的流线型身体,因其像古老的织布梭而得名。两只宽大的背鳍和叉形的尾巴给它提供了足够的前进动力,因此喜欢在海面上蹦蹦跳跳,常常跃出水面,连续不断地做跳跃动作。识别梭鱼并不难,眼睛周围的颜色是略带红色的黄色。因此,渔民们分别把它们叫做“白眼”、“青眼”、“ 红眼” 和“ 黄眼”。
成年梭鱼几乎没有天敌。当梭鱼群遭受外敌入侵时,鱼群中所有的鱼,都会齐心协力地用自己的身体反射光线,令侵略者陷入迷惑,鱼群伺机逃走。梭鱼群排列成壮观的的队形,对于两眼昏花的鲨鱼来说,一队由上百只梭鱼组成的庞大“躯体”,可能被它错认为是一条危险的超级大鱼。梭鱼白天成群地抵御和击退潜在的敌人,到了夜晚,它们就会分道扬镳,独自上路去捕猎。梭鱼的生存能力很强,具有广盐性和广温性特点。从35%的高盐度海水,到5%的淡水的浅海、河口、盐水沟,到内陆咸水湖、淡水湖泊、大小池塘,梭鱼都能生活。从0度到35℃范围的水温都能忍受,以1828℃为最适生长温度。但梭鱼对水温变化的适应需在逐渐增减的情况下才可以,如果在短时间内温度骤然升降,也会造成死亡。梭鱼摄食性很广,属以植物饲料为主的杂食性鱼类,以刮食沉积在底泥表面的底栖硅藻和有机碎屑为主,也食用丝状藻类、软体类和小型虾类。梭鱼为近岸半洄游性鱼类,无长距离洄游现象,但可随季节、水温和本身的发育状况,做近距离、小范围的迁移运动。
根据梭鱼的生活习性,渔民采用设置定置网、投放钩钓和挂子、钻网、步网等方法进行捕捞。近年已经开始大规模的人工养殖。



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一蓑烟雨 发表于 2018-3-14 21:19:18 | 显示全部楼层
我最爱吃梭鱼头了。
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野渡 发表于 2018-3-15 07:34:37 来自手机 | 显示全部楼层
还真没研究过梭鱼,原来还有这么些个讲究。
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阿冰 发表于 2018-3-15 09:15:30 | 显示全部楼层
丢了车和牛,不丢梭鱼头”,我都是扔了,以后得留着
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枯草叶 发表于 2018-3-15 10:52:02 来自手机 | 显示全部楼层
看了刘老师写的梭鱼,我也想吃了
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