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祭灶糖瓜

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长缨在手 发表于 2020-5-22 18:30:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 长缨在手 于 2020-5-22 21:09 编辑

祭灶糖瓜
    古话说“二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天”。腊月二十三过小年,也就是灶老爷上天的日子。
    祭灶送灶神、送灶王,是一项在中国民间影响很大、流传极广的习俗。六十年代以前,滦南县差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。人们称这尊神为“司命菩萨”或“灶君司命”,传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”,负责管理各家的灶火,被作为一家的保护神而受到崇拜。灶王龛大都设在灶房的北面或东面,中间供上灶王爷的神像。没有灶王龛的人家,也有将神像直接贴在墙上的。有的神像只画灶王爷一人,有的则有男女两人,女神被称为“灶王奶奶”。这大概是模仿人间夫妇的形象。灶王爷像上大都还印有这一年的日历,上书“东厨司命主”、“人间监察神”、“一家之主”等文字,以表明灶神的地位。两旁贴上“上天言好事,下界保平安”的对联,以保佑全家老小的平安。
    灶王爷自上一年的除夕以来就一直留在家中,以保护和监察一家到了腊月二十三日灶王爷便要升天,去向天上的玉皇大帝汇报这一家人的善行或恶行,送灶神的仪式称为“送灶”或“辞灶”。玉皇大帝根据灶王爷的汇报,再将这一家在新的一年中应该得到的吉凶祸福的命运交于灶王爷之手。因此,对一家人来说,灶王爷的汇报实在具有重大利害关系。
    送灶,多在黄昏入夜之时举行。一家人先到灶房,摆上桌子,向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香,并供上用饴糖和面做成的糖瓜等。然后将竹篾扎成的纸马和喂牲口的草料。用饴糖供奉灶王爷,是让他老人家甜甜嘴。有的地方,还将糖涂在灶王爷嘴的四周,边涂边说:“好话多说,赖话别讲。”这是用糖塞住灶王爷的嘴,让他别说坏话。在唐代著作《辇下岁时记》中有“以酒糟涂于灶上使司命灶王爷醉酒”的记载。人们用糖涂完灶王爷的嘴后,便将神像揭下点燃就升天了。有的地方则是晚上在院子里堆上芝麻秸和松树枝,再将供了一年的灶君像请出神龛,连同纸马和草料,点火焚烧。院子被火照得通明,此时一家人围着火叩头,边烧边祷告:今年又到二十三,敬送灶君上西天。有壮马,有草料,一路顺风平安到。供的`糖瓜甜又甜,请对玉皇进好言。
    由此看来,灶糖对于灶王爷上天美言是起了关键作用的。那么灶糖是如何制作的呢?下面就给大家具体讲一讲我家二大爷的老手艺。
    过去制作麦芽糖在家庭作坊中生产,主要制作方法是:
    1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦或大麦,配以10千克玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
    2.育芽。将小麦或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天-4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
    3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
    4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
    5.压榨。将布袋置于制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
    6.浓缩。压榨出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
    把麦芽糖抽为长条型称为糖棍,拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。
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晓风秋色 发表于 2020-5-22 19:39:54 | 显示全部楼层
大哥神速啊
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长缨在手  楼主| 发表于 2020-5-22 21:01:19 | 显示全部楼层

萝卜快了不洗泥,将就着看吧。
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浅月若寒 发表于 2020-5-22 21:39:41 | 显示全部楼层
都没听说过祭灶,更不知道糖瓜是啥了。
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枯草叶 发表于 2020-5-22 22:06:21 来自手机 | 显示全部楼层
看来表兄会弄糖啊
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野渡 发表于 2020-5-22 22:49:16 来自手机 | 显示全部楼层
民俗让生活有了敬畏,让过年有了仪式感。糖瓜的制作了解得很细致。
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艾立起 发表于 2020-5-23 05:19:24 | 显示全部楼层
二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天”
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长缨在手  楼主| 发表于 2020-5-23 07:29:30 | 显示全部楼层
浅月若寒 发表于 2020-5-22 21:39
都没听说过祭灶,更不知道糖瓜是啥了。

70后很少有人知道啥叫糖瓜子了。
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长缨在手  楼主| 发表于 2020-5-23 07:30:19 | 显示全部楼层
枯草叶 发表于 2020-5-22 22:06
看来表兄会弄糖啊

不会弄,小时候倒是经常吃。
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长缨在手  楼主| 发表于 2020-5-23 07:31:10 | 显示全部楼层
野渡 发表于 2020-5-22 22:49
民俗让生活有了敬畏,让过年有了仪式感。糖瓜的制作了解得很细致。

如今过年忒没意思了。
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