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闵庄村糖醋

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阿冰 发表于 2020-5-25 10:55:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿冰 于 2020-5-27 08:43 编辑


       我从小说爱喝醋,在炎炎夏日,口渴难忍,打上一桶井拔凉水,加上一包糖精,再加上少量的醋,咕咚咕咚喝下去,酸甜酸甜的,特爽口解渴。记得学校组织给生产队拾麦穗时,生产队长也叫人给我们送糖醋水,口渴耐的小学生们一拥而上,一会就把一桶水喝得见了桶底,两个学生因为抢水喝,还打了起来。这糖醋水,若没有醋光甜就不觉着解渴,也少了许多吸引力。

       醋是怎么做的,我却一点不清楚,最近听说滦南县坨里镇闵庄村民会制醋,就电话采访了这个村的书记。他并未直接回答我的提问,而是在电话中娓娓道来:
       滦南县坨里镇闵庄村位于坨里镇中部,与坨里村相邻,是个近四百口人的小村,以冯姓为大户,还有贾姓、赵姓、刘姓等村民。这个村子的村民有一门做糖醋的传统手艺,世代相传,据说是明朝移民时,从山西山后陆州来这里,先民就把制作山西老陈醋的绝活带进了滦南县。据老人回忆,祖祖辈辈传说,老祖宗被捆绑着聚集在大槐树下,身上唯一留下的就是一份食醋的配方。亲人们告诉他们,不管走到哪,都要学会酿醋,这既是一门吃饭的手艺,又是一份怀乡的愁怅。清风明月之下,闻到飘香的醋味,想家的人好像就回到了故乡。也有人说,老祖宗从清朝初年就开始制醋,因为战乱的原因,生活艰辛,老祖宗就跟人学了制醋手艺谋生,并代代相传,到今天有300多年的历史。不管哪种说法,都有一定道理,因为年代久远,村民制醋的历史被蒙上了一层神秘的面纱。
       直到今天,村民们仍然是一家一户开展小作坊制作食醋,几乎家家都会做,没有形成规模,但也能自给自足,反到冷落了那些超市的品牌醋。这个村的村民都是用最原始的方法进行手工制作,生产的醋也是纯天然的,不加任何添加剂。销售也以唐山一带为主。销售信息也很简单,在集市上摆放一些产品或者在自家门前挂个牌子,加上“卖醋”两字,下面写上手机号,就完事。别看这么简单,慕名而来的买家很多,一个作坊年生产的一万多斤醋,到年底时,基本都能售出。
       那些蹲墙根的老人既懂制醋,又非常喜欢醋。有时,你会看到他们拿着醋瓶子,边喝边聊,津津乐道,如数家珍。其中,在疫情期间,许多家都有醋预防和治疗流感和普通感冒等。他们的办法是,在醋里适量加适量水,小火慢熬,门窗关闭,每晚热熏一次。
       最后,他提到了制醋:闵庄人制糖醋在选料上很讲究,要选上好的黄米、稗子米、红薯干、大麦等做原料。再准备好大锅、大缸等。用三种方法配料:一是黄米加大麦芽;二是稗子米加大麦芽;三是红薯干加大麦芽。前两种原料上佳,价格高成本大,但是味道极佳,制出的醋香味醇,有淡淡的甜味,非常可口。一般都是少量制作,留给家人或者贵客做年节的佳品。而红薯干加大麦芽制作,则成为市场的主流。闵庄醋知名度越来越高,许多老百姓说:山西老醋比不上闵庄的糖醋。
其制作方法是:
1、先生大麦芽,然后同一定比例的红薯干混合搅拌一起,用粉碎机打成浆。
2、将混合搅拌后的浆装在大屉里,用大锅蒸6—7小时左右,使糖份流到锅里。
3、把从大屉里淋下来的糖水在锅里熬成糖稀。
4、把熬好的糖稀与曲子、白酒按比例配好放入大缸里,再用较厚的二层纸糊上封闭起来发酵。
5、发酵一个夏天,到秋后便发酵成醋。有6个月的发酵期。
     我从网上可查到:糖醋含有醋酸、乳酸、葡萄糖酸、氨基酸、糖、钙、磷铁、维生素等,因此,凉拌菜肴能够调味,甜香可口,增加食欲,帮助消化;在炒菜是放上点,不仅能调味,还能去掉鱼、肉等食品中的腥味,防止维生素c的流失;它还是一种很好的软化剂,加工中可使肉类软化,肉质更柔嫩;最重要的一点它的保健作用很突出:醋中还含有抗癌物质,长期食用对胃癌有很好的防治作用。用醋浸泡几天的醋花生,更是活血化瘀的佳品,治疗高血压和动脉硬化。
   
      醋有这么多好处,真不是盖的。我为闵庄村民自豪的同时,又想到许多与醋有关的故事,有一个故事现在家喻户晓:唐初重臣房玄龄是个"妻管严"。妻子非常凶悍,外号叫"河东狮吼",太宗皇帝李世民想赐给房几个美女,房坚决不要。李世民早知房惧内,就想一试。示意房玄龄带妻子上殿。太宗对房妻说:朕要赏几个美女给房爱卿,你要么答应,要么喝毒酒。房妻头摇得波浪鼓似的,并走近那坛毒酒,一饮而尽。然后,就要下朝回家等死。谁知,李世民哈哈大笑。接着道出实情。原来,她喝下的是一坛山西老醋!自此,房妻又添了一个新的绰号:醋坛子。这醋不仅成全了国人的饮食文化,还打造了一张对爱情忠贞的文化名片。

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野渡 发表于 2020-5-25 11:11:49 来自手机 | 显示全部楼层
这个醋还真叫祖传秘方,家传手艺。没喝过闵庄醋,看看制作方法,觉得一定好喝。
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晓风秋色 发表于 2020-5-25 13:03:10 | 显示全部楼层
救我落后了,赶紧写
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枯草叶 发表于 2020-5-25 13:19:37 来自手机 | 显示全部楼层
闵庄还有这样的传奇
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雪歌 发表于 2020-5-25 16:29:08 | 显示全部楼层
我爱吃醋,说醋有美白的效果。
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冠伊 发表于 2020-5-25 18:23:10 | 显示全部楼层
阿冰哥把我们老家的醋写得这么富有神韵,人文文化还挺丰富,替老家坨里说声谢谢。这醋,真的挺好的,很酸,放多少年也不坏,据说还申请了专利,也不知真假。
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冠伊 发表于 2020-5-25 18:25:53 | 显示全部楼层
看阿冰哥写醋写这么好,我想起了老家的卤虾油,也跟风写了写,不过还是说明性文字太多,没什么文学性
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长缨在手 发表于 2020-5-25 20:26:45 | 显示全部楼层
醋是调味品中必不可缺少的。
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艾立起 发表于 2020-5-26 05:35:42 | 显示全部楼层
这醋不仅成全了国人的饮食文化,还打造了一张对爱情忠贞的文化名片。
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阿冰  楼主| 发表于 2020-5-26 09:34:35 | 显示全部楼层
野渡 发表于 2020-5-25 11:11
这个醋还真叫祖传秘方,家传手艺。没喝过闵庄醋,看看制作方法,觉得一定好喝。

我也没喝过,等有机会咱们去尝尝
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