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【饮食风俗文化】菜蛋儿

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野渡 发表于 2020-5-25 11:02:32 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
【饮食风俗文化】
      菜蛋儿
      文/王瑞昌

     菜蛋儿,这个名称是滦南一带农家人的叫法。所谓菜蛋儿,就是一个菜团子外面裹着一层极薄的粗粮面粉,上屉蒸制而成的食物。
     菜蛋儿,原本是过去穷日子里,为了填肚子,农家巧妇们的一项“伟大发明”。尤其春长大日头、青黄不接的季节,只能以菜代粮。光吃菜,不成一顿饭。粮,又得算计着尽可能挨到新粮下来。所以,农家巧妇们就想到了用最少的粮食做出一种食物来,让一家人渡过饥荒。于是,菜蛋儿就应“时”而生。
     据传,菜蛋儿是老早老早以前,双龙河畔一个贫苦农家的吴姓妇女最先做出来的。四月天长,肚子易空。在地里干活直不起腰。快晌午了,婆婆让她回家做饭。找了找,瓮里只找到半瓢高粱面。一家四五口子人怎么够吃呢?菜窖里又找到几个穅了的萝卜。做什么呢?拎着萝卜尾巴发愁。不想有颗萝卜尾巴断了,还带着潮气的萝卜头掉在地上,滚出老远,粘了一身泥土。捡萝卜时,突然心念一动,想起昨晚梦里仙子说的那句“菜蛋儿渡荒年”,就悟到了办法。先把萝卜擦成了丝,拿开水烫软,加了点盐,团成一个个圆球儿状,用“滚”的法子,在高粱面里滚出了一个个菜蛋儿。本是无米之炊,却让这吴姓巧媳妇,从“吴”中生出“有”来了。
     菜蛋儿与菜饽饽(或叫菜篓子)很相似,相同点都是以菜为主的面食,薄皮大馅没有褶儿;不同点除了皮薄厚的区别外,菜饽饽(或叫菜篓子)是用皮包裹菜,菜蛋儿则是菜粘了一身面。
     菜蛋儿用的面是粗粮碾成的,一般就是玉米面或高粱面,荞麦面的也有——少。菜呢?菜的种类还真挺丰富。如苦麻菜、曲麻菜、油儿蓬、落藜、荠菜等野菜,还有白菜、萝卜丝丝,以及去冬阴干的趴拉棵子白菜(也叫黄菜)、槐花、萝卜干等等。
     穷日子里,菜馅儿中几乎是没有什么油水的,调味的多是一捏盐。如果谁家放了一把虾皮儿,那就是人间美味。如今则是大不同了,菜还是那些菜,调味和配料就大有讲究了:混油素油,根据自己的喜好;香油、酱油、蚝油、料酒、鸡精、味精、十三香……俱全;油缩子的、鸡蛋的、海鲜的、猪牛羊鸡鱼肉的样样都有。
     菜蛋儿的制作过程并不复杂,野菜类先用开水焯一下,干白菜、萝卜干儿要先泡软。拌好馅儿,在锅里添上水,放上屉,灶下生起火。待水冒出热气后,才开始滚菜蛋儿。——菜蛋儿叫滚不叫包。盆里准备半盆干面粉,双手将菜馅儿紧紧团成一个球儿,放入盆中,在干面粉上反复滚动,让湿的菜球儿上粘满干面粉,再用双手团团,令面与菜结合紧密,放在屉上。摆满屉后,盖上锅盖,大火烧开锅十五分钟就蒸熟了。手艺高超的,出锅的菜蛋儿,是隔着面皮菜儿色看得一清二楚,又不裂不散。
     过去吃菜蛋儿是为了充饥,如今吃菜蛋儿是为了换口味,品风味吃食,或者是为了怀旧、健康、养生。时代不同了,菜蛋儿也有了新内涵。甚至成了旅游观光时,“农家小屋”招待游客的风味招牌食品。
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枯草叶 发表于 2020-5-25 13:20:24 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 枯草叶 于 2020-5-25 13:28 编辑

我好像吃过这种东西
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野渡  楼主| 发表于 2020-5-25 15:47:36 来自手机 | 显示全部楼层
枯草叶 发表于 2020-5-25 13:20
我好像吃过这种东西

现在能吃到这东西的都是有身份的人。
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雪歌 发表于 2020-5-25 16:19:29 | 显示全部楼层
我没吃过,听说过这东西,都是老人聊天说的,准好吃吧。
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野渡  楼主| 发表于 2020-5-25 21:20:19 来自手机 | 显示全部楼层
雪歌 发表于 2020-5-25 16:19
我没吃过,听说过这东西,都是老人聊天说的,准好吃吧。

如今的菜蛋儿当然好吃了,过去的不行。
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艾立起 发表于 2020-5-26 05:33:39 | 显示全部楼层
如今的菜蛋儿当然好吃了,过去的不行。
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野渡  楼主| 发表于 2020-5-26 06:55:14 来自手机 | 显示全部楼层
艾立起 发表于 2020-5-26 05:33
如今的菜蛋儿当然好吃了,过去的不行。

变风味食品了。
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阿冰 发表于 2020-5-26 10:06:00 | 显示全部楼层
这篇写得也漂亮,我家叫菜烀烀。一般用背檐白菜(黄菜)切碎混进玉米面做,加盐加味精啥的,或蒸或贴 我爱吃白玉米面的,小时候还因爱吃藏进炕席,放忘了
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晓风秋色 发表于 2020-5-26 10:08:21 来自手机 | 显示全部楼层
写的好,想吃了
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野渡  楼主| 发表于 2020-5-26 10:26:41 来自手机 | 显示全部楼层
阿冰 发表于 2020-5-26 10:06
这篇写得也漂亮,我家叫菜烀烀。一般用背檐白菜(黄菜)切碎混进玉米面做,加盐加味精啥的,或蒸或贴 我爱 ...

看来菜蛋儿和菜烀烀还有有区别的,一种是菜表皮粘一层面,一种是菜面混合。我们这边的菜糊糊是菜粥。
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