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【饮食风俗文化】双龙河春饼

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野渡 发表于 2020-5-28 11:32:35 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
      双龙河春饼
      文/王瑞昌

     农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天,按风俗我们这边要吃春饼,美其名曰“吃龙鳞”。
     民间认为龙是吉祥之物,和风化雨的主宰,而农历“二月二”这天是龙欲升天的日子。人们便要沾沾龙的喜气,以求一年吉祥丰收。
     据说当年有位王子弑君篡位,天帝震怒,下令三年内不许向人间降雨,以示惩罚。然而司水玉龙不忍百姓受灾挨饿,便偷偷降了一场大雨。玉帝得知,将玉龙打下天界,压在一座大山下面。山下还立了一块碑,上写道:“龙王降雨犯天规,当受人间千秋罪。要想重登灵霄阁,除非金豆发芽时。”人们为了拯救玉龙,到处寻找发芽的金豆。来年二月初二这一天,有人拿黄生豆芽时,猛然想起,这黄豆不就是金豆吗?于是家家户户生黄豆芽,并在院里设案焚香,供上“发芽的金豆”。玉龙知道这是百姓在救它,就昂首抬头向玉帝喊道:“金豆发芽了,放我出去!”玉帝无可奈何,只好让玉龙回归天庭,继续给人间兴云布雨。玉龙也为了感谢人间百姓的搭救,升天时特意留下了两片龙鳞。
     为了纪念玉龙,每年的二月二,民间就有了“吃龙鳞”的习俗。——春饼就成了龙鳞的象征。
     春饼是用麦子磨的白面烙制的双层薄饼,一般填入用豆芽、肉丝、粉条等炒成的合菜一起食用。传说吃了春饼,将使五谷丰登、六畜兴旺。
      吃春饼是个很惬意的事,花钱不多,吃得不错。
     讲究的是:饼要有“骨力”,口感筋道。不能太“糟”,否则一包菜就漏了。饼又不能厚,更不能倍儿硬,讲究能“隔饼看菜”;菜要嫩香,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,粉丝要泡开,肉要肥而不腻,满口生香。
     春饼的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼。另外讲究的人家还要配炒韭菜、摊鸡蛋等热菜和淋上蒜末三合油的熟肉类。

制作材料:
     1.以二人量为例:面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。
     2.配菜根据个家的条件和喜好,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等等都可以。

制作过程:
     1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上盆盖在室温下静置30分钟。
     2.将醒好的面团取出,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
     3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。为了大小、形状统一,取一小碗,扣在薄饼上,用力下压,碗口以外的部分撕掉。一张薄饼胚就成型了。
     4.锅加热,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
     5.将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。
     6.黄豆芽儿用开水焯一下,七分熟捞出控水;泡软的粉条切成一厘米的小段儿;肥瘦适当的猪肉去皮切成细丝,加入调料并用水淀粉调和好。
     7.锅烧热,加入适量的花生油,油八分热,飘出香味儿后,放入葱姜蒜,随即将猪肉倒进锅中翻炒。
     8.待猪肉炒至七分熟时,再倒入黄豆芽儿和粉条儿,以及调料、盐等,大火爆炒几下,快速出锅,以免豆芽儿出水。
     9.拿出一张烙好的薄饼,轻拍一下,让其上下两层分开;再将薄饼立着用拇指、食指稍稍一捏,薄饼一端就张开了嘴巴,如同一只大嘴的蛤蟆。
     10.拿筷子夹起配菜从“蛤蟆”嘴塞进去,塞满即可。——这还有个美称,叫做“蛤蟆吞蜜”。一张春饼就完成了。
     11.到此,春饼就可食用了。就这样吃也可以,如果再配上前边提到的热菜、熟肉等,那就更好了,简直就是一种美食了。

     虽然叫春饼,也并不一定非要等到二月二或者春天才食用。根据不同的季节,配以时令蔬菜,也别具风味。
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晓风秋色 发表于 2020-5-28 12:14:48 来自手机 | 显示全部楼层
真能写,又是一个一篇。写得真详细。
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长缨在手 发表于 2020-5-28 12:56:21 | 显示全部楼层
我想吃春饼
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野渡  楼主| 发表于 2020-5-28 13:35:19 来自手机 | 显示全部楼层
晓风秋色 发表于 2020-5-28 12:14
真能写,又是一个一篇。写得真详细。

这个这个,不用多高的文学技巧,说明白就好。
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野渡  楼主| 发表于 2020-5-28 13:36:05 来自手机 | 显示全部楼层
长缨在手 发表于 2020-5-28 12:56
我想吃春饼

这个好办,咱们抽空鼓捣一回。
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枯草叶 发表于 2020-5-28 16:31:06 来自手机 | 显示全部楼层
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野渡  楼主| 发表于 2020-5-28 19:07:43 来自手机 | 显示全部楼层
枯草叶 发表于 2020-5-28 16:31
我也算一份

中!你出面你出油你出肉你出菜,我出手艺,他们出嘴。
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艾立起 发表于 2020-5-29 05:28:18 | 显示全部楼层

我想吃春饼
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野渡  楼主| 发表于 2020-5-29 07:51:44 来自手机 | 显示全部楼层
艾立起 发表于 2020-5-29 05:28
我想吃春饼

一块儿吃!
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阿冰 发表于 2020-5-31 17:04:51 | 显示全部楼层
说得我都想吃了,春饼我好像吃过,原来县政府后有一个叫春饼店的。传说故事在前,很吸引人
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