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【饮食风俗文化】毛干饭

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晓风秋色 发表于 2020-5-28 14:47:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 晓风秋色 于 2020-5-29 16:30 编辑

   【饮食风俗文化】毛干饭
                   吴贺芝
   
    毛干饭和普通玉米渣干饭是有区别的:毛干饭是湿玉米做成的原汁原味的玉米饭。普通的玉米干饭是干玉米渣做成的。干玉米渣,是干玉米去掉玉米粒上的皮和玉米面。毛干饭用的是碾压时未去掉玉米粒上的皮儿和面的湿玉米。
    毛干饭的做法有三个步骤:(一)将九分熟的玉米,从玉米秸子上掰来,剥去玉米皮,把潮湿的玉米粒脱落,拿到石碾上去砸。
(二)潮湿的玉米倒在碾上,立刻压成湿片。用铲刀子在石碾上反复铲。潮湿的玉米刚被铲起,又被碾压。经过反复碾压,从碾上抓起少       许碾压的玉米放到嘴里,品尝湿玉米是否砸碎了。然后停止推碾,用铲刀铲起砸好的湿玉米,收到簸箕里,端回家。
(三)把砸好的湿玉米倒进锅里,从水缸里舀水,用手指量一下水的深浅,大约二指水即可。于是点燃软拆,用小火煮。为了避免毛干饭糊在锅底,或是串烟夹生,起初要用铲刀推铲锅底,锅里的水快耗干了,就不烧柴了,把灶膛里没烧尽的火,扒拉到锅底下,盖好锅盖闷着。
   毛干饭熟的味道清香,爽滑软糯。吃的时候可以把白糖掺在里边;也可以用小勺撒些猪油。有讲究的人家也做懒豆腐,掺在毛干饭中吃。
   每年吃毛干饭的时候,人们会想起一个故事。说有一个男子叫简,自幼丧父母,在姥家长大。简的舅妈用自家的饭菜养大简,没动简家的财产。简有一个和他同岁的表弟叫明,简舅妈是明的亲妈。
    明娶了老婆,连生五个儿子,生活拮据。简日子过得好,膝下无子。简看到表弟家的孩子,既羡慕又妒忌。那年,明去看表兄,简老婆做了一桌子饭菜。在放桌子时,简故意打开衣柜,拿出四块金元宝垫在桌子底下,说桌子腿低。
    没过几天简来明家走亲。明家的几个孩子搀扶着简。明看表弟来访,揭缸盖,米面皆无。明的老婆吩咐几个孩子去院里掰玉米,砸碾。不一会孩子们端着簸箕砸碾回来。毛干饭做熟端上桌,简对表弟说,你家的桌子腿也低啊。明的四个儿子抬起桌子,明最小的儿子给简换了高板凳。明说,大哥把我家小五带走吧,我养比起了。简听说表弟送儿子给他,养老送终。忙摆手,让孩子们放下桌子,打听毛干饭的做法。
    简得知,每到这个季节,贫困的人家吃不上饭。为了度日,掰湿玉米做毛干饭吃。简在自家地里种玉米,待乡邻青黄不接时,开园施舍。后来,每逢玉米熟了的季节人们都要吃毛干饭,告慰后代以善为本,不忘初心。


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野渡 发表于 2020-5-28 16:28:26 来自手机 | 显示全部楼层
依稀记得小时候吃过“毛儿干饭”,有一种新玉米的清香,软糯中又夹杂着些柴劲儿。
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枯草叶 发表于 2020-5-28 16:29:52 来自手机 | 显示全部楼层
我好像没吃过
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晓风秋色  楼主| 发表于 2020-5-28 20:46:47 | 显示全部楼层
野渡 发表于 2020-5-28 16:28
依稀记得小时候吃过“毛儿干饭”,有一种新玉米的清香,软糯中又夹杂着些柴劲儿。

明天再改改。
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晓风秋色  楼主| 发表于 2020-5-28 20:47:04 | 显示全部楼层

好吃得很
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长缨在手 发表于 2020-5-28 21:31:41 | 显示全部楼层
里边还搁上巴豆?人吃了不坏肚子吗?
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晓风秋色  楼主| 发表于 2020-5-28 22:01:48 来自手机 | 显示全部楼层
没事,我吃过
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艾立起 发表于 2020-5-29 05:27:28 | 显示全部楼层

依稀记得小时候吃过“毛儿干饭”
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晓风秋色  楼主| 发表于 2020-5-29 15:32:38 | 显示全部楼层
野渡 发表于 2020-5-28 16:28
依稀记得小时候吃过“毛儿干饭”,有一种新玉米的清香,软糯中又夹杂着些柴劲儿。

修改了
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晓风秋色  楼主| 发表于 2020-5-29 15:33:43 | 显示全部楼层
艾立起 发表于 2020-5-29 05:27
依稀记得小时候吃过“毛儿干饭”

小时候家里穷,没有干粮事了,就吃毛干饭。
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